Sýry 3.

V minulém příspěvku jsem psala o výrobě sýra - bohužel jsem zapomněla výrobu dokumentovat a tak jsem to  napravila tentokrát.

Sýr jsem vyráběla ze 7 litrů mléka.
Nejprve jsem zahřála mléko na 65 stupňů. Poté jsem jej nechala schladit na 35 stupňů.

Během chlazení jsem si připravila přírodní dochucovadla - česnek a pažitku.

Po schlazení na 35 stupňů jsem si připravila syřidlo. Poměr 8 kapek na 1 litr mléka. Naředila jsem ho vodou dle návodu a zamíchala do mléka. Nechala jsem působit syřidlo cca 50 minut. Po uplynutí této doby vytvoří mléko strukturu podobnou pudingu.

Vzala jsem plastový nůž ( ten můj je ze sady na zdobení dortů - zakoupeno v Ikei ) a začala hmotu řezat na čtverečky. Po nařezání vypadá hmota takto.

Začneme hmotu promíchávat a krájet na menší kousky.

Po cca 10 minutách promíchávání  a řezání je hmota připravena na plnění do košíků a vypadá takto.

Nejprve jsem nabrala hmotu do síta a nechala trochu vykapat syrovátku. Zároveň jsem ji hned dochutila . Přidala jsem pažitku, česnek a sůl.

Nyní je hmota připravena na plnění do sítek. Hmoty se dává tolik, aby sítko bylo téměř plné.

Mám naplněno. 

Asi po hodině dojde k prvnímu obracení. Největší část syrovátky již vykapala a sýr se začíná spojovat.

Po 4 hodinách opět otočíme.

Necháme při pokojové teplotě do druhého dne. 

Já jsem po vyklopení ze sítek namáčela sýry po dobu 10 minut v solném roztoku ( 150 g soli na 1 litr vody ).

Uchovávám v dóze v ledničce.

Sýry 2.

Tak už dorazilo i syřidlo. Zajeli jsme na farmu a nabrali 10 litrů mléka. Alchymie mohla začít.
Inspiraci na výrobu sýrů jsem čerpala na  http://conovehonakopci.cz/?p=109   . Rozhodla jsem se začít tím nejjednodušším a to čerstvým měkkým sýrem. No povedlo se a v ledničce nám přibylo 1,8 kg sýra.

Sýry 1.

Totálně zmasírovaná pořady typu Peklo na talíři, Jste to co jíte a hlavními zprávami jsem se i já jednoho večera zamyslela nad tím "CO" doma jíme. Musím konstatovat, že moc pyšná jsem na sebe nebyla. Naše spíž připomínala regály hypermarketů a lednice jejich chlaďáky. Etikety jsem příliš nestudovala, neboť jsem v blahé nevědomosti věřila tomu, že když něco doporučuje pediatrická komora, tak to přece "musí " být dobré.
Po shlédnutí rozborek dětské paštiky, utopenců a výrobního salámu jsem začala číst etikety a nestačila se divit a propadat zoufalství. Najít čisté potraviny, které by neobsahovaly haldy éček a konzervantů byl takřka nadlidský výkon. Začala jsem se poohlížet po místní produkci a ejhle ono to najednou šlo. Našla jsem si paní, od které nakupuji domácí vajíčka, sehnala jsem dodavatele vepřového bio masa a zjistila, že farma kousek od nás prodává mléko. Tímto jsem definitivně vyhlásila boj konzumu :-).

Když už jsem měla neomezený přístup ke kvalitnímu mléku, přišel nápad na výrobu domácího tvarohu a sýrů.

Sedla jsem k internetu a začala objednávat. Každý, kdo se pustí do domácí výroby sýrů by si měl pořídit alespoň základní výbavu čítající teploměr, sítka na vykapání sýrů a syřidlo. Sýr jde samozřejmě udělat i bez syřidla, ale práce, chuť a výtěžnost je nesrovnatelná.

Nejdříve domů dorazily sítka a já zkusila první recept.
Zahřála jsem mléko na teplotu, kdy jsem v mléce ještě udržela ruku a pak zasyřila šťávou ze dvou citrónů a troškou octa. Zázrak se stal a já jsem ze dvou litrů mléka měla necelých 300 g sýra. Lišák byl nadšen ( já také ).

Zde je výsledek.