čtvrtek 16. srpna 2012

Dort pro lištičku

Naše malá lištička slaví tento týden svátek. Kamarádka, která mi dorty pravidelně zajišťuje je ve stavu hnízdění před blížícím se porodem. Nebylo zbytí a musela jsem se pustit do výroby dortu sama.

Výbornou studnicí inspirací a receptů je fórum dortománie.

Korpus jsem vybrala mramorovaný  http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=17&t=223




Krém nastavovaný kaší - ochucený dvěmi Milenami  http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=16&t=21  a na potažení a dozdobení jsem použila mléčnou hmotu od Arielll  http://forum.dortomanie.cz/viewtopic.php?f=11&t=4

Výsledný dort je trochu rozvernější a barevnější, ale to zcela záměrně, neboť jsem si na něm vyzkoušela nová tvořítka, která jsem si zakoupila na zdobení cukroví.

























Sýry 3.

V minulém příspěvku jsem psala o výrobě sýra - bohužel jsem zapomněla výrobu dokumentovat a tak jsem to  napravila tentokrát.

Sýr jsem vyráběla ze 7 litrů mléka.
Nejprve jsem zahřála mléko na 65 stupňů. Poté jsem jej nechala schladit na 35 stupňů.


Během chlazení jsem si připravila přírodní dochucovadla - česnek a pažitku.


Po schlazení na 35 stupňů jsem si připravila syřidlo. Poměr 8 kapek na 1 litr mléka. Naředila jsem ho vodou dle návodu a zamíchala do mléka. Nechala jsem působit syřidlo cca 50 minut. Po uplynutí této doby vytvoří mléko strukturu podobnou pudingu.



Vzala jsem plastový nůž ( ten můj je ze sady na zdobení dortů - zakoupeno v Ikei ) a začala hmotu řezat na čtverečky. Po nařezání vypadá hmota takto.


Začneme hmotu promíchávat a krájet na menší kousky.


Po cca 10 minutách promíchávání  a řezání je hmota připravena na plnění do košíků a vypadá takto.


Nejprve jsem nabrala hmotu do síta a nechala trochu vykapat syrovátku. Zároveň jsem ji hned dochutila . Přidala jsem pažitku, česnek a sůl.


Nyní je hmota připravena na plnění do sítek. Hmoty se dává tolik, aby sítko bylo téměř plné.


Mám naplněno. 





Asi po hodině dojde k prvnímu obracení. Největší část syrovátky již vykapala a sýr se začíná spojovat.



Po 4 hodinách opět otočíme.


Necháme při pokojové teplotě do druhého dne. 

Já jsem po vyklopení ze sítek namáčela sýry po dobu 10 minut v solném roztoku ( 150 g soli na 1 litr vody ).

Uchovávám v dóze v ledničce.









Sýry 2.

Tak už dorazilo i syřidlo. Zajeli jsme na farmu a nabrali 10 litrů mléka. Alchymie mohla začít.
Inspiraci na výrobu sýrů jsem čerpala na  http://conovehonakopci.cz/?p=109   . Rozhodla jsem se začít tím nejjednodušším a to čerstvým měkkým sýrem. No povedlo se a v ledničce nám přibylo 1,8 kg sýra.
























pondělí 13. srpna 2012

Kvašáky

V zelenině jsem ukořistila asi poslední letošní okurky na kvašáky. Kilo bratru za 5 káčé a to se opravdu vyplatí.

Kvašáky s lišákem milujeme, snažíme se jich vždy v létě přežrat, aby se nám v zimě po nich tolik nestýskalo.

Na moje kvašáky toho moc potřebovat nebudete.
Stačí několik přerostlých zavařovaček, trochu kopru, česneku a vinné listy ( kdo nemá šanci listy sehnat, může i bez listů - my máme tak tuto možnost uvádím), sůl a vodu.


Nejprve si svaříme vodu v poměru 30 g soli na 1 litr vody. Pak pečlivě očistíme okurky a propícháme je, já to dělám starým háčkem, můžete použít jehlu nebo cokoli ostrého. A můžeme začít plnit. My s lišákem máme kvašáky rádi a tak jsme si pořídili speciální nádobu na ně určenou.


Na dno položím vinné listy a začnu dávat okurky. Jednotlivá patra prokládám na plátky nakrájeným česnekem a koprem.  Máme naplněno:




Zaliji vodou se solí, zalévám ještě teplou vodou. Okurky mají tendenci plavat, tak je zatížím ( třeba sklenkou od jogurtu ).




Máme hotovo. Teď už jen týden počkat než budou kvašáky hotové. My s lišákem to asi tak dlouho nevydržíme :-).





Sýry 1.

Totálně zmasírovaná pořady typu Peklo na talíři, Jste to co jíte a hlavními zprávami jsem se i já jednoho večera zamyslela nad tím "CO" doma jíme. Musím konstatovat, že moc pyšná jsem na sebe nebyla. Naše spíž připomínala regály hypermarketů a lednice jejich chlaďáky. Etikety jsem příliš nestudovala, neboť jsem v blahé nevědomosti věřila tomu, že když něco doporučuje pediatrická komora, tak to přece "musí " být dobré.
Po shlédnutí rozborek dětské paštiky, utopenců a výrobního salámu jsem začala číst etikety a nestačila se divit a propadat zoufalství. Najít čisté potraviny, které by neobsahovaly haldy éček a konzervantů byl takřka nadlidský výkon. Začala jsem se poohlížet po místní produkci a ejhle ono to najednou šlo. Našla jsem si paní, od které nakupuji domácí vajíčka, sehnala jsem dodavatele vepřového bio masa a zjistila, že farma kousek od nás prodává mléko. Tímto jsem definitivně vyhlásila boj konzumu :-).

Když už jsem měla neomezený přístup ke kvalitnímu mléku, přišel nápad na výrobu domácího tvarohu a sýrů.

Sedla jsem k internetu a začala objednávat. Každý, kdo se pustí do domácí výroby sýrů by si měl pořídit alespoň základní výbavu čítající teploměr, sítka na vykapání sýrů a syřidlo. Sýr jde samozřejmě udělat i bez syřidla, ale práce, chuť a výtěžnost je nesrovnatelná.

Nejdříve domů dorazily sítka a já zkusila první recept.
Zahřála jsem mléko na teplotu, kdy jsem v mléce ještě udržela ruku a pak zasyřila šťávou ze dvou citrónů a troškou octa. Zázrak se stal a já jsem ze dvou litrů mléka měla necelých 300 g sýra. Lišák byl nadšen ( já také ).

Zde je výsledek.

















sobota 11. srpna 2012

Vítejte.......

Vítejte u nás -  lišáků.
Naše smečka má čtyři členy - tátu lišáka, mámu lišku ( to jsem já ), mladého pubertálního lišáka a malou, milou, leč občas trošku hlučnější lištičku.
Naše liščí smečka sice není příliš velká, zato je mlsná a hladová  pořád. O mých pokusech smečku zasytit bude tento blog.